Tiramisu
Le vrai tiramisu italien au mascarpone et au café : crémeux, léger et sans cuisson. La recette traditionnelle facile à réussir à la maison.
Pas à pas
La marche à suivre
Étape 1
Préparer un café fort et le laisser refroidir complètement. Y ajouter l'amaretto si utilisé.
Étape 2
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
Sortir le mascarpone du réfrigérateur 30 minutes avant : il s'incorpore sans grumeaux.
Étape 4
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la crème au mascarpone, en soulevant la masse à la spatule.
Étape 5
Tremper rapidement les biscuits dans le café (un aller-retour, pas plus) et en tapisser le fond d'un plat. Couvrir de la moitié de la crème. Répéter avec une seconde couche de biscuits puis le reste de crème.
Un biscuit détrempé rend le tiramisu liquide. Un passage éclair dans le café suffit.
Étape 6
Filmer et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement une nuit. Saupoudrer de cacao amer juste avant de servir.
Repos au frais · 240 min
Le carnet ouvert
