Risotto aux champignons
Un risotto crémeux aux champignons et au parmesan, inratable en suivant la règle d'or : bouillon chaud ajouté louche par louche. Prêt en 35 minutes.
Pas à pas
La marche à suivre
Étape 1
Faire sauter les champignons émincés dans un peu de beurre à feu vif jusqu'à coloration. Réserver.
Étape 2
Dans la même casserole, faire fondre le reste de beurre. Faire revenir les échalotes émincées 2 minutes. Ajouter le riz et le nacrer 1 minute en remuant.
Étape 3
Déglacer au vin blanc et remuer jusqu'à absorption. Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant l'absorption entre chaque ajout. Compter environ 18 minutes.
Le bouillon doit être chaud, sinon il refroidit le riz et casse la cuisson.
Cuisson risotto · 18 minÉtape 4
En fin de cuisson, ajouter les champignons réservés, le parmesan et le thym effeuillé. Mélanger, couvrir 2 minutes hors du feu. Rectifier l'assaisonnement.
Le repos final hors du feu (mantecatura) donne le crémeux caractéristique.
Le carnet ouvert
