Pâte à pizza
La pâte à pizza maison comme en Italie : 4 ingrédients, un bon pétrissage et une pousse lente pour une pâte souple et des bords bien alvéolés.
Pas à pas
La marche à suivre
Étape 1
Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
L'eau ne doit pas dépasser 40 °C, au-delà elle tue la levure.
Étape 2
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Verser l'eau avec la levure et l'huile d'olive. Amalgamer puis pétrir 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Bien pétrie, la pâte se décolle des mains et reprend sa forme quand on l'étire.
Étape 3
Couvrir d'un linge humide et laisser pousser 1h30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.
Première pousse · 90 minÉtape 4
Dégazer la pâte, la diviser en 3 pâtons et les bouler. Laisser reposer encore 30 minutes (ou 24 à 72 heures au réfrigérateur, couvert).
La pousse lente au froid développe le goût : c'est le secret des pizzerias napolitaines.
Seconde pousse · 30 minÉtape 5
Étaler chaque pâton à la main du centre vers les bords, sans rouleau. Garnir et cuire au four le plus chaud possible (250 °C ou plus) sur une pierre ou une plaque préchauffée.
Le rouleau chasse les bulles de fermentation : ce sont elles qui font les beaux bords gonflés.
Le carnet ouvert
