Ratatouille
La vraie ratatouille provençale, chaque légume cuit séparément pour préserver texture et goût. Délicieuse chaude ou froide, encore meilleure le lendemain.
Pas à pas
La marche à suivre
Étape 1
Couper tous les légumes en cubes de taille similaire (environ 2 cm). Peler et concasser les tomates.
Étape 2
Faire revenir séparément dans l'huile d'olive : d'abord les aubergines, puis les courgettes, puis les poivrons. Saler légèrement à chaque fois. Réserver au fur et à mesure.
Cuire chaque légume séparément préserve sa texture et son goût. C'est ce qui fait la différence avec une ratatouille bâclée.
Étape 3
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons émincés avec l'ail. Ajouter les tomates concassées, le thym et le laurier. Cuire 10 minutes.
Fond de tomate · 10 minÉtape 4
Ajouter tous les légumes réservés dans la cocotte. Mélanger délicatement. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux.
Cuisson ratatouille · 45 minÉtape 5
Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de basilic frais ciselé au moment de servir.
Encore meilleure réchauffée le lendemain.
Le carnet ouvert
