Pâtes à la carbonara
La vraie recette italienne, sans crème : guanciale, œufs, pecorino.
Pas à pas
La marche à suivre
Étape 1
Couper le guanciale en lardons. Le faire revenir à feu doux dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Guanciale (ou pancetta)200 g
Le gras du guanciale va fondre et servir de base à la sauce.
Cuisson guanciale · 10 minÉtape 2
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le pecorino râpé et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
- Jaunes d'œufs4 pce
- Pecorino romano râpé100 g
- Poivre du moulin
Étape 3
Cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée au gros sel. Réserver une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Spaghetti400 g
- Gros sel
Cuisson pâtes · 8 minÉtape 4
Hors du feu, verser les pâtes dans la poêle avec le guanciale. Ajouter le mélange œufs-pecorino en remuant vivement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
- Guanciale (ou pancetta)200 g
- Jaunes d'œufs4 pce
Surtout hors du feu, sinon les œufs coagulent et font des grumeaux.
Étape 5
Servir immédiatement avec un supplément de pecorino et de poivre du moulin.
- Pecorino romano râpé100 g
- Poivre du moulin
Le carnet ouvert
