Pâtes alla carbonara
La vraie carbonara italienne : guanciale, pecorino, œufs, poivre. Pas de crème.
Pas à pas
La marche à suivre
Étape 1
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet, al dente.
- Spaghetti200 g
Étape 2
Pendant ce temps, couper le guanciale en lardons épais. Le faire revenir à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Guanciale150 g
Pas besoin d'huile, le gras du guanciale suffit.
Cuisson guanciale · 8 minÉtape 3
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le pecorino râpé et une bonne dose de poivre noir. Bien fouetter.
- Pecorino Romano râpé80 g
- Poivre noir du moulin1 pincée
- Jaunes d'œufs4 pce
Étape 4
Égoutter les pâtes en réservant un verre d'eau de cuisson. Les verser dans la poêle avec le guanciale (feu éteint). Ajouter le mélange œufs-fromage en remuant vivement. Ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin pour obtenir une sauce crémeuse.
Le feu doit être éteint pour ne pas faire des œufs brouillés !
Le carnet ouvert
