Madeleines
Des madeleines moelleuses avec une belle bosse, comme chez le pâtissier. Le secret : un choc thermique entre la pâte froide et le four chaud.
Pas à pas
La marche à suivre
Étape 1
Fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Étape 2
Incorporer la farine, la levure et le sel, puis le beurre fondu tiédi et le zeste de citron.
Étape 3
Filmer et réfrigérer la pâte au minimum 1 heure, idéalement une nuit.
C'est le choc thermique pâte froide / four chaud qui crée la fameuse bosse.
Repos au frais · 60 minÉtape 4
Préchauffer le four à 210 °C. Beurrer les empreintes à madeleines et les remplir aux trois quarts.
Étape 5
Enfourner 4 minutes à 210 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et bombées.
Cuisson madeleines · 10 minÉtape 6
Démouler tiède sur une grille. Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Le carnet ouvert
