Crème brûlée
La crème brûlée à la vanille comme au restaurant : une crème onctueuse sous une fine croûte de caramel craquant. Seulement 4 ingrédients.
Pas à pas
La marche à suivre
Étape 1
Préchauffer le four à 150 °C. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les mettre avec la gousse dans la crème. Porter à frémissement puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.
Infusion vanille · 10 minÉtape 2
Fouetter les jaunes avec le sucre sans faire mousser : le mélange doit juste être homogène.
Trop fouetter incorpore de l'air et crée une mousse disgracieuse en surface à la cuisson.
Étape 3
Retirer la gousse et verser la crème chaude en filet sur les jaunes en remuant. Répartir dans 6 ramequins.
Étape 4
Cuire au bain-marie 35 à 40 minutes à 150 °C : la crème est prise sur les bords mais tremble encore au centre.
Le bain-marie garantit une cuisson douce et une texture sans bulles.
Cuisson crèmes · 37 min 30sÉtape 5
Laisser refroidir puis réfrigérer au minimum 4 heures.
Repos au frais · 240 minÉtape 6
Au moment de servir, saupoudrer d'une fine couche de cassonade et caraméliser au chalumeau (ou 2 minutes sous le grill du four).
Servir aussitôt : la croûte caramélisée ramollit en quelques minutes au contact de la crème froide.
Le carnet ouvert
