Bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon traditionnel mijoté au vin rouge, avec lardons, carottes et champignons. Le grand classique de la cuisine française, fondant à souhait.
Pas à pas
La marche à suivre
Étape 1
Couper la viande en gros cubes de 5 cm. Les saisir en plusieurs fois dans une cocotte avec un peu de beurre, jusqu'à belle coloration sur toutes les faces. Réserver.
Ne pas surcharger la cocotte : la viande doit dorer, pas bouillir.
Étape 2
Dans la même cocotte, faire revenir les lardons, les oignons émincés et les carottes en rondelles pendant 5 minutes.
Étape 3
Remettre la viande, saupoudrer de farine et mélanger 2 minutes pour la torréfier (singer). Ajouter le concentré de tomate et l'ail écrasé.
Étape 4
Verser le vin rouge et le bouillon : la viande doit être juste couverte. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer. Porter à frémissement.
Étape 5
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps. La viande doit se défaire à la fourchette.
Encore meilleur préparé la veille et réchauffé doucement.
Mijotage · 165 minÉtape 6
30 minutes avant la fin, faire sauter les champignons dans le beurre et les ajouter à la cocotte. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des pommes vapeur ou des tagliatelles.
Le carnet ouvert
